Redacción  CALPAN, MUNICIPIO del estado donde por tradición se produce el chile poblano, se encuentra en riesgo de perder esta actividad, ante la introducción del producto proveniente de otras entidades de México y de China. Con el objetivo de rescatar la siembra y elaboración del chile para su preparación en nogada, se lleva a cabo el Primer Festival Itinerante del Chile en Nogada en Puebla del 25 de julio al 16 de septiembre. Asimismo, encargadas de la elaboración del platillo indicaron que la industria restaurantera no ofrece a los compradores un alimento original, pues el tamaño del chile no es el real, además los ingredientes del picadillo propio de la receta muchas veces varían. Los ingredientes Para que un chile en nogada sea considerado autóctono debe contar con las siguientes características: un tamaño no mayor a 15 centímetros de largo, que debió ser cultivado entre los meses de agosto y septiembre en alguna de las comunidades de la Sierra Nevada de Puebla. En su interior llevará un poco de pera (tipo panochera) y no “golden”. Además, no debe llevar durazno de injerto (aunque es más grande). Finalmente la nogada debe hacerse con nuez de Castilla. Entre menos se cumpla con éstas especificaciones el “Chile en Nogada” perderá su autenticidad, además cambiará su textura y sabor, explicó en conferencia de prensa Hilda Cruz López, una de las productoras y encargada del festival. El problema “Nos han acostumbrado a consumir un chile grandote, el cual sólo se ve bien por fuera”, puntualizó la señora Cruz. “En los restaurantes los hacen con chiles híbridos, algunas veces ni los capean y se justifican al decir que es para guardar la dieta”. Pero un chile de este tipo es imposible de capear porque éste se abre y todo el relleno se cae. Así, los grandes productores acaban con el procedimiento tradicional”, expresó Hilda Cruz. |