Desafíos del Chile en Nogada por escasez de agua en Puebla
La escasez de agua en Puebla está amenazando la producción del emblemático Chile en Nogada y su impacto en la comunidad agrícola y gastronómica local.
En Puebla, la tradicional preparación del Chile en Nogada enfrenta una amenaza significativa para la temporada de 2024 debido a la grave escasez de agua. La situación crítica afecta principalmente a los agricultores que trabajan en las fértiles tierras cercanas al volcán Popocatépetl, específicamente en los municipios de San Andrés Calpan y San Nicolás de los Ranchos. La falta de lluvias y la escasez de agua potable para el riego han exacerbado los desafíos ya existentes en el campo, afectando directamente la producción de los ingredientes clave necesarios para preparar este emblemático platillo poblano. Entre estos ingredientes se incluyen los chiles poblanos, la nuez para la nogada y otros elementos esenciales para el picadillo. La crisis hídrica ha provocado un aumento proyectado en el precio del Chile en Nogada, que podría elevarse de los 250 pesos actuales hasta los 350 o incluso 380 pesos por unidad. Este incremento representa un desafío económico significativo para las cocineras tradicionales de Calpan, quienes son custodias de esta receta centenaria, y para los restauranteros locales que dependen de esta especialidad durante la temporada. Además del impacto económico, existe una preocupación creciente sobre la realización de la Feria del Chile en Nogada. La comunidad agrícola y gastronómica de la región se encuentra en alerta ante esta situación, buscando soluciones para mitigar los efectos adversos de la crisis hídrica y mantener viva la tradición del Chile en Nogada, que no solo es un manjar, sino también un símbolo cultural de Puebla reconocido a nivel nacional e internacional. |