El tradicional pan de queso de Zacatlán fue declarado Patrimonio Cultural Intangible del Estado de Puebla, de acuerdo con un decreto firmado por el gobernador Alejandro Armenta Mier y publicado en el Periódico Oficial del Estado (POE). El documento, publicado el 10 de octubre, detalla que la protección es hacia “Los Procesos Artesanales” del “Pan de Zacatlán relleno de queso”, debido a la riqueza cultural de la entidad y la necesidad de salvaguardar las manifestaciones culturales intangibles que posee. La declaratoria indica que el pan de queso se remonta a más de cien años, cuando panaderías como “La Fama de Zacatlán” y “Panadería Vásquez” introdujeron una receta que con el tiempo se convirtió en símbolo local, hecho en horno de piedra. Te puede interesar: Piden investigar a sacerdote de Zacatlán por presunta conducta indebida Entre los tipos tradicionales de pan se encuentran: Almohadas, Bicicletas, Burras, Cuelgas, Cuernos, Gusanos, Japonesas, Morelianas, Muertos, Picadas y Roscas de Reyes estilo Zacatlán.
El texto también establece la creación de un Consejo Consultivo de Panaderías Tradicionales, la instauración del “Día de las y los Panaderos” y la señalización de los establecimientos que mantienen las técnicas originales en la elaboración del pan de queso. Además, la protección de este tipo de pan y su elaboración artesanal implicará la implementación de programas de divulgación, promoción y registro, bajo la supervisión de la Secretaría de Arte y Cultura del Estado de Puebla, con el fin de preservar el conocimiento gastronómico local y fortalecer el patrimonio culinario poblano. |