En México, el huevo es uno de los alimentos más versátiles y presentes en la vida diaria. Se utiliza en múltiples preparaciones dentro de los hogares y se ha convertido en un básico de la canasta alimentaria en cientos de familias. Detrás de su consumo cotidiano, el país mantiene una producción suficiente de huevo para plato, con más de 3 millones de toneladas anuales, lo que cubre la demanda interna y posiciona a México como el mayor consumidor mundial de este alimento, de acuerdo con un reporte de producción pecuaria. El documento señala que el huevo destaca por su alto contenido proteico. Como referencia, la FAO recomienda el consumo de una pieza diaria por persona. Bajo ese parámetro, México habría requerido alrededor de 2.3 millones de toneladas en 2020, cifra que fue superada con una producción de 3 millones de toneladas, lo que refleja autosuficiencia alimentaria. Te puede interesar: Puebla, entre los estados con el huevo más caro del país: Profeco Además, el consumo promedio nacional se ubica en 345 huevos por persona al año, según la Unión Nacional de Avicultores, un nivel cercano a las recomendaciones internacionales. En cuanto a la producción nacional, el país ha registrado una tendencia al alza, con un crecimiento destacado entre 2012 y 2013 y una recuperación sostenida desde 2022, periodo en el que se ha mantenido por encima de los 3 millones de toneladas anuales. A nivel estatal, la producción está concentrada en pocas entidades. Jalisco lidera ampliamente con 1.77 millones de toneladas, lo que representa el 54% del total nacional. En segundo lugar se ubica Puebla, con 489 mil toneladas, seguida de Sonora con 189 mil toneladas. Estas tres entidades concentran en conjunto el 75% de la producción nacional. 
En total, ocho estados generan el 90% del huevo producido en México, lo que refleja una alta concentración de la industria avícola en regiones específicas. No obstante, las otras 24 entidades aportan apenas el 10% restante. El reporte también identifica que factores como la sensibilidad de las aves a cambios de temperatura y la dependencia de insumos especializados influyen en la distribución territorial de la producción, limitando su desarrollo en regiones como el sur-sureste, el Pacífico sur y gran parte del noroeste del país. Es así que Puebla se mantiene como uno de los principales polos de producción avícola, aunque el informe señala una ligera disminución en su capacidad productiva reciente, junto con Nuevo León. Por otro lado, entidades como Baja California Sur, Coahuila y Tamaulipas han incrementado su producción en más del 40% desde 2018, lo que podría modificar la participación nacional en los próximos años. |