La Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) en Puebla informó que, debido al incremento en costos de insumos, los establecimientos afiliados aplicaron un aumento de hasta 10% en los precios de sus platillos durante el último mes. El organismo detalló que productos como el jitomate, que actualmente se vende en 60 pesos por kilo, han presionado las finanzas de los restaurantes. Aunque a principios de año se proyectaba mantener estables los menús, el encarecimiento de frutas y verduras desde abril obligó a realizar ajustes. De acuerdo con los proveedores de la Central de Abasto, los incrementos estarían relacionados con el impacto de los combustibles, principalmente del diésel, pese a los acuerdos federales para contener precios de gasolinas. Te puede interesar: Suben jitomate, poblano y papa; bajan limón y calabaza en Puebla Inflación en abril encarece frutas y verdurasLa inflación anual en México para abril 2026 se ubicó en 4.45%, con semáforo en rojo, pese a una ligera moderación respecto al 4.59% de marzo. Los precios de frutas y verduras registraron un fuerte aumento anual de 21.43%, lo que impulsó la inflación no subyacente a 5.08% y afectó directamente el costo de la canasta básica. En contraste, la inflación subyacente se situó en 4.26%, ofreciendo una visión de mediano plazo más estable, aunque aún por encima del objetivo del Banco de México de 3% ±1%. En abril de 2026, los productos que más subieron de precio según el INEGI fueron principalmente frutas y verduras frescas. El jitomate lideró con un incremento de 24.37% en la primera quincena, seguido por el chile poblano (+22.63%), chile serrano (+21.94%), otros chiles frescos (+16.89%), cebolla (+7.43%) y papa y otros tubérculos (+6.92%). 
Impacto en menús y consumoLos restauranteros señalaron que no es posible modificar recetas ni sustituir insumos, ya que forman parte de los platillos principales. Antes de la Semana Santa, el consumo se mantenía bajo, cercano al 50%, influenciado por la cuesta de enero; sin embargo, en abril comenzó una recuperación que se vio afectada por las alzas. Actualmente, la afluencia de clientes se mantiene pese a los ajustes en precios, y se espera un repunte por el Día de la Madre, una de las fechas de mayor gasto familiar. La Cámara descartó despidos en el sector, al señalar que los consumidores continúan pagando los precios actualizados debido a la calidad de los platillos.
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