Grillos convertidos en harina y posteriormente en churritos forman parte de la propuesta desarrollada por cuatro estudiantes de la BUAP, quienes crearon una startup que busca producir alimentos con alto contenido de proteína y, al mismo tiempo, desarrollar tecnología para la crianza controlada de estos insectos. El proyecto, denominado Protavia, surgió con la intención de generar alternativas alimentarias frente a la malnutrición infantil, mediante botanas elaboradas con proteína entomológica y vegetal. La iniciativa está integrada por Eruviel Alejandro Olivares Rendón y Axel Alejandro Ramírez Martínez, estudiantes de Biotecnología; Frida Lizet Guarneros Ramírez, de Comercio Internacional; y Alondra Terrazas Araoz, de Administración y Dirección de Pequeñas y Medianas Empresas. Con acompañamiento de la Incubadora BUAP y la Dirección de Innovación y Transferencia de Conocimiento, los universitarios comenzaron a desarrollar granjas modulares para la crianza de grillos. 
Una vez procesados, los insectos son transformados en una harina que se combina con proteína vegetal y otras materias primas para producir churritos en sabores como taco, sal con limón y chile. Los integrantes de Protavia señalaron que durante su investigación identificaron que el grillo aporta una elevada cantidad de proteína por porción, además de requerir menos agua y espacio durante su producción en comparación con fuentes tradicionales de proteína animal. Crean granjas de grillos controladas desde una aplicaciónEl proyecto no se limita a los alimentos. Los estudiantes desarrollaron un sistema de producción inteligente para controlar las condiciones en las que son criados los grillos. Sus granjas modulares están divididas en cuatro espacios y utilizan sensores para medir parámetros como cantidad de alimento, iluminación, humedad y temperatura. La información generada puede ser supervisada mediante una aplicación, lo que permite mantener las condiciones necesarias para la crianza y recopilar datos sobre cada proceso. El siguiente paso será incorporar automatización al sistema y comercializar esta tecnología para productores interesados en el sector Agrotech. La propuesta contempla además transferir tanto la tecnología como los conocimientos obtenidos durante las pruebas, incluyendo una guía elaborada a partir de los datos recopilados mediante el monitoreo de las granjas. De esta manera, Protavia evolucionó de un proyecto centrado únicamente en elaborar harina de grillo hacia un modelo que combina las industrias Foodtech y Agrotech. 
Proyecto BUAP llega a competencias nacionalesLa iniciativa fue reconocida durante el Hult Prize México 2026 y por el Aspire Institute, además de participar en el Walmart Agro Day Fest 2026. Te puede interesar: BUAP y TEEP firman convenio para fortalecer formación académica y cultura democrática Los estudiantes también tienen previsto participar durante agosto en las finales de Enactus AgroYouth 2026 en Ciudad de México. Como complemento desarrollaron “Semillas del Futuro”, una iniciativa mediante la cual imparten gratuitamente talleres de educación nutricional a estudiantes de primaria y secundaria. Durante estas actividades también distribuyen muestras de las botanas desarrolladas por Protavia, con la intención de acercar a niñas, niños y adolescentes a diferentes alternativas alimentarias. |