Con el inicio del otoño da comienzo una de las tradiciones gastronómicas más esperadas del año en Puebla: la temporada del Mole de Caderas. Como cada año, el reconocido restaurante El Mural de los Poblanos se suma a la celebración culinaria ofreciendo una novedad especial para sus comensales al incorporar dos distintas opciones de chivo para este emblemático platillo de la Mixteca. A diferencia de ediciones anteriores, el restaurante busca adaptar su propuesta gastronómica manteniendo la autenticidad y tradición que lo caracterizan, al tiempo que brinda mayor diversidad a quienes buscan disfrutar de esta joya de la cocina poblana. 
Cuidar la economía local sin perder la tradiciónAnte el incremento paulatino en los costos de los insumos y del ganado traído de la Mixteca, El Mural de Los Poblanos decidió implementar dos opciones de carne de chivo para ajustar la oferta a distintos presupuestos, asegurando que nadie se quede sin degustar la receta tradicional:
Con esta estrategia, El Mural de los Poblanos busca amortiguar el impacto económico en las comensales locales sin sacrificar la calidad ni la autenticidad que caracterizan a esta festividad gastronómica. Un platillo con historia y tradiciónEl Mole de Caderas es un platillo lleno de historia que marca el cierre del ciclo de pastoreo en la región mixteca de Puebla y Oaxaca. Su caldo, elaborado a base de chiles secos, tomate, guajillo, ejote silvestre, guaje y la carne del espinazo y caderas del chivo, forma parte del patrimonio gastronómico de la cocina mexicana. 
Menú de temporada y propuesta gastronómica Como parte de la apertura de esta temporada, el chef David Fuentes y el equipo de cocina presentaron un menú temático articulado alrededor del chivo y los ingredientes del huaxmole, distribuido en cuatro tiempos, entremés y postre con maridaje especializado: Primer tiempo Tlacoyo de lengua: Relleno de frijol refrito aromatizado con hoja santa, reducción de frijol refrito y caldo de huaxmole, acompañado de lengua de chivo, ensalada verde y queso de Chiapas. Maridaje: Reserva Magna Nebbiolo. Segundo tiempo Tamal de chito: Relleno de chito, envuelto en hoja de plátano, con reducción de frijol refrito, caldo de mole de caderas, mix de hojas y queso de Chiapas. Maridaje: Agavesos Cimarrón. Tercer tiempo Itacate de chivo: Tortilla pochada en manteca, bañada en caldo de huaxmole verde y rojo, con carne de chivo y decorada con cebolla morada, cilantro recio y queso Chiapas. Envueltas en hoja de plátano. Maridaje: Casa Madero Gran Reserva 3V Cuarto tiempo Mole de caderas: chiles secos, cilatro criollo, cadera y espinazo de chivo Maridaje: mezcal Candinga Edición Especial Mole de Caderas Mural y cerveza Cholulipa Cascade IPA Postre Oblea ceremonial con maridaje de Pasita de los Poblanos. 
Con el inicio de esta temporada, el Mole de Caderas vuelve a posicionarse como el platillo insignia de la temporada de otoño en Puebla. La costumbre de degustar este caldo patrimonial se mantendrá activa durante los meses de octubre y noviembre en los comedores tradicionales de la capital, celebrando una de las herencias gastronómicas más importantes del estado. El Mural de los Poblanos invita a locales y visitantes a disfrutar de esta temporada festiva, disponible durante las próximas semanas en sus instalaciones del Centro Histórico de la ciudad de Puebla. |