Cocina mexicana en Cuaresma

** Con el paso del tiempo los platillos de esta época religiosa se han ido adaptando a las posibilidades de cada estado Agencias LAS RECETAS de Cuaresma y Semana Santa han ido evolucionando a lo largo del tiempo influyendo en esto su cultura y los distintos productos que se encuentran en cada una de las zonas de la república. Así es como se vive gastronómicamente esta época religiosa en cada zona de nuestro país: La Ciudad de México En esta metrópolis se acostumbran el caldo de haba y la sopa de lentejas, pescados al gusto, platillos con hongos, tortas de huanzontles en chile ancho o caldillo de jitomate, romeritos o nopales placeros de Milpa Alta. Hidalgo Aquí se disfruta de los peneques rellenos de alverjón, haba o frijol, bañados en salsa verde con cilantro finamente picado y queso fresco espolvoreado. También se hacen los famosos pastes, rellenos de papa, frijoles y acompañados con un jarrito de pulque. Tlaxcala En estas fechas se elaboran algunos platillos con nopales y gusanos de maguey. Puebla En nuestra bella Angelópolis se acostumbra el caldo de habas, los chiles rellenos de queso, como postre el camote y la capirotada. Nuevo León Para la ocasión se preparan empanadas dulces o las que llevan puré de calabaza, sazonado con piloncillo y jugo de naranja, dulces de leche, galletas de nuez cocidas en comal y las clásicas gorditas de doña Elodia. Durango Los chiles de frijol acompañados con una fresca ensalada de aguacate es el platillo más recurrente en esta zona durante las fiestas de Semana Santa. San Luis Potosí Aquí se aprovecha en varios guisos la tuna, la cual se come fresca en aguas, nieves y bebidas fermentadas como el colonche; el queso de tuna y también se ocupa el xoconostle, la tuna agria, la cual se ocupa en caldos y moles. Chiapas Pescado de baldado, huevos de vigilia con adobo hecho de pepita de calabaza y epazote, la cueza baldada y el caldo xunti, son algunos de los platillos que lo distinguen durante la Cuaresma. La Huasteca En esta zona se acostumbran los tamales de escamoles, pescados a la crema, tortas de flores de maguey, alverjones con nopalitos, coliflor con aguacates y tortas de flor de garambullo.  Al sur Se distinguen en estos estados por la variedad de especias y adobos con los que realzan el sabor del pescado. El Golfo de México Especialmente en Veracruz, se acostumbran las sopas de ostiones y de pescado, así como las jaibas rellenas. Así como postres como las torrejas, chayotes en almíbar y pastel de requesón Amalita, creación realizada por una mujer porteña.
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