- Surgida en los fogones de los conventos poblanos y cocinas de las casas de los mestizos y criollos, la gastronomía poblana, de particulares ingredientes, enamora y cautiva a propios y visitantes a la entidad
Tercera y última parte Redacción 
La historia y cultura de Puebla también se escribe con los sabores inigualables de un menú de opciones infinitas que existen en la cocina poblana. La comida poblana es más que platillos típicos, es resultado de un mestizaje de la comida prehispánica con la española. Es original en colores, olores, sabores y texturas reunidas creativamente. Cuenta con influencia de la cocina francesa y la árabe. Con esta última entrega de la celebración del 481 aniversario de la Fundación de Puebla, celebramos la fama internacional que ha alcanzado. ¡Buen provecho!
Chalupas Tortillas de maíz fritas en abundante manteca de cerdo, bañadas con salsa verde o roja, y acompañadas de carne deshebrada y cebolla. Este alimento es una especialidad que puede encontrarse en puestos en la calle y restaurantes elegantes; sin embargo, lo ideal es saborearlas con los dedos.
Cemitas Estilo de torta cuya característica principal radica en el pan, que es blanco, crujiente y adornado con ajonjolí. Puede rellenarse de milanesa, jamón, carne enchilada o pata de cerdo, además de quesillo, aguacate, cebolla, chile chipotle y pápalo, una hierba de sabor y aroma muy peculiar. Se degusta en mercados o puestos ambulantes.
Taco árabe Con influencias de la cocina de medio oriente. Hecho de una tortilla de harina conocida como pan árabe, y carne de cerdo cocida al carbón colocada en un “trompo” y acompañada de cebollas y especias. Al prepararse el taco, puede llevar salsa –también una especialidad- y limón.
Chiles en nogada Chile poblano relleno de carne con manzana, durazno, peras; es cubierto con salsa de nuez, conocida como nogada, y adornado con hojas de perejil y semillas de granada. La leyenda indica que el platillo fue preparado por las monjas del convento de Santa Mónica, de la orden de Recoletas de San Agustín. Por los colores del ejército imperial de las tres Garantías, contiene los tres colores, verde, blanco y rojo. El color verde en las hojas de perejil; el blanco en la nogada; y el rojo representado en los granos de la granada.
Mole poblano La madre Andrea de la Asunción fue la creadora de la receta en el convento de Santa Rosa en el siglo 17, cuando el virrey de la Nueva España, Tomás Antonio de la Cerda y Aragón, visitó la ciudad de Puebla. Manuel Fernández de Santa Cruz, obispo de la ciudad ordenó preparar un platillo especial. La versión es que la monja molía los ingredientes en la cocina cuando los demás percibieron el olor. La madre superiora rompió el silencio exclamando: ¡“Que bien mole”! provocando las risas de las demás, quienes corrigieron “se dice que bien muele” de ahí derivó el nombre mole. Es un guisado a base de chocolate o cacao, chile ancho, chile mulato, pasilla, chipotle, jitomate, almendra, pasas, clavo, canela, perejil, pimienta, cebolla, cacahuate y ajo, que baña carne de guajolote, res, pollo o cerdo. Se agrega ajonjolí tostado. Puede disfrutarse con tortillas o pan de sal.
Antojitos típicos *Quesadillas: tortillas grandes dobladas a la mitad, rellenas de queso, flor de calabaza, champiñón y chicharrón. *Memelas: tortillas bañadas de salsa verde o roja con queso; algunas versiones tienen papas; en la junta Auxiliar La Resurrección existe el Día de la Memela el 12 de abril. *Molote: variante de la quesadilla frita en aceite. San Pedro Cholula celebra el Día del molote. La lista podría continuar con el pipián verde o rojo, pambazos, tamales, tlacoyos, tostadas, mole de olla, enchiladas, rajas poblanas, cecina, mixtotes, huauzontles y escamoles, sólo por citar algunas de las delicias poblanas. El postre ¿Le apetece un dulce típico? Hay camotes, jamoncillos, buñuelos, alfajores, polvorones, cocadas, turrones, muéganos, macarrones, borrachitos, garapiñados y las inigualables tortitas de Santa Clara. Los ingredientes Los nativos: maíz, chile, fríjol, jitomate, guajolote y otros; los extranjeros: aceite de oliva, trigo, cebolla, ajo y demás preparados en ollas de barro, metates y cucharas de madera, distintos a los del resto del país.
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La historia y cultura de Puebla también se escribe con los sabores inigualables de un menú de opciones infinitas que existen en la cocina poblana. La comida poblana es más que platillos típicos, es resultado de un mestizaje de la comida prehispánica con la española. Es original en colores, olores, sabores y texturas reunidas creativamente. Cuenta con influencia de la cocina francesa y la árabe. Con esta última entrega de la celebración del 481 aniversario de la Fundación de Puebla, celebramos la fama internacional que ha alcanzado. ¡Buen provecho! Chalupas Tortillas de maíz fritas en abundante manteca de cerdo, bañadas con salsa verde o roja, y acompañadas de carne deshebrada y cebolla. Este alimento es una especialidad que puede encontrarse en puestos en la calle y restaurantes elegantes; sin embargo, lo ideal es saborearlas con los dedos. Cemitas Estilo de torta cuya característica principal radica en el pan, que es blanco, crujiente y adornado con ajonjolí. Puede rellenarse de milanesa, jamón, carne enchilada o pata de cerdo, además de quesillo, aguacate, cebolla, chile chipotle y pápalo, una hierba de sabor y aroma muy peculiar. Se degusta en mercados o puestos ambulantes. Taco árabe Con influencias de la cocina de medio oriente. Hecho de una tortilla de harina conocida como pan árabe, y carne de cerdo cocida al carbón colocada en un “trompo” y acompañada de cebollas y especias. Al prepararse el taco, puede llevar salsa –también una especialidad- y limón. Chiles en nogada Chile poblano relleno de carne con manzana, durazno, peras; es cubierto con salsa de nuez, conocida como nogada, y adornado con hojas de perejil y semillas de granada. La leyenda indica que el platillo fue preparado por las monjas del convento de Santa Mónica, de la orden de Recoletas de San Agustín. Por los colores del ejército imperial de las tres Garantías, contiene los tres colores, verde, blanco y rojo. El color verde en las hojas de perejil; el blanco en la nogada; y el rojo representado en los granos de la granada. Mole poblano La madre Andrea de la Asunción fue la creadora de la receta en el convento de Santa Rosa en el siglo 17, cuando el virrey de la Nueva España, Tomás Antonio de la Cerda y Aragón, visitó la ciudad de Puebla. Manuel Fernández de Santa Cruz, obispo de la ciudad ordenó preparar un platillo especial. La versión es que la monja molía los ingredientes en la cocina cuando los demás percibieron el olor. La madre superiora rompió el silencio exclamando: ¡“Que bien mole”! provocando las risas de las demás, quienes corrigieron “se dice que bien muele” de ahí derivó el nombre mole. Es un guisado a base de chocolate o cacao, chile ancho, chile mulato, pasilla, chipotle, jitomate, almendra, pasas, clavo, canela, perejil, pimienta, cebolla, cacahuate y ajo, que baña carne de guajolote, res, pollo o cerdo. Se agrega ajonjolí tostado. Puede disfrutarse con tortillas o pan de sal. Antojitos típicos *Quesadillas: tortillas grandes dobladas a la mitad, rellenas de queso, flor de calabaza, champiñón y chicharrón. *Memelas: tortillas bañadas de salsa verde o roja con queso; algunas versiones tienen papas; en la junta Auxiliar La Resurrección existe el Día de la Memela el 12 de abril. *Molote: variante de la quesadilla frita en aceite. San Pedro Cholula celebra el Día del molote. La lista podría continuar con el pipián verde o rojo, pambazos, tamales, tlacoyos, tostadas, mole de olla, enchiladas, rajas poblanas, cecina, mixtotes, huauzontles y escamoles, sólo por citar algunas de las delicias poblanas. El postre ¿Le apetece un dulce típico? Hay camotes, jamoncillos, buñuelos, alfajores, polvorones, cocadas, turrones, muéganos, macarrones, borrachitos, garapiñados y las inigualables tortitas de Santa Clara. Los ingredientes Los nativos: maíz, chile, fríjol, jitomate, guajolote y otros; los extranjeros: aceite de oliva, trigo, cebolla, ajo y demás preparados en ollas de barro, metates y cucharas de madera, distintos a los del resto del país. 
