La gastronomía mexicana juega un papel preponderante en el mundo, sobre todo a partir de noviembre de 2010 cuando fue reconocida como patrimonio cultural intangible de la humanidad por parte de la UNESCO, aseveró Paola Jeannete Vera Báez, Antropóloga Culinaria y catedrática de la Facultad de Nutrición de la UPAEP. Además subrayó que es la primera cocina a nivel mundial en ser reconocida como patrimonio cultural de la humanidad y a partir de esta distinción se abrieron las puertas a otras gastronomías del mundo como es la japonesa, francesa, la dieta mediterránea, entre otras. Con respecto al estado de Puebla, dijo que los platillos más representativos son el Mole Poblano y el Chile en Nogada, que tienen orígenes coloniales. Apuntó que surgen de una mezcla de umbrales prehispánicos, con ingredientes de origen colonial y son dos de los platillos que más representan a México a nivel mundial y por supuesto a Puebla, aun cuando Oaxaca cuenta con una extensa riqueza de cocina culinaria. Finalmente, dijo que con el ritmo de vida que lleva la gente, muchas veces no toma conciencia de la importancia y de los alimentos que se ingieren, "ya que detrás de un platillo hay todo un bagaje culinario cargado de todo un simbolismo que está presente y representa a cada región del país". |