La Asociación de Restauranteros de Tehuacán anunció que el próximo 12 de octubre iniciará la temporada de venta de Mole de Caderas y, aun cuando se encuentra en pláticas con la Unión de Hoteles para determinar el precio del platillo tradicional de Tehuacán, se espera que sea igual al del año pasado, que osciló entre 280 y 360 pesos.
Juan Manuel Méndez Lezama, presidente del gremio, expresó que el precio dependerá del costo de juego de caderas que den los introductores de ganado caprino y estimó que el costo tenga un incremento de 50 pesos, como cada año, de tal forma que se pague por este producto alrededor de mil 30 pesos.
El precio del guiso tradicional también dependerá del alza en otros ingredientes con los que se elabora, como cebolla, jitomate y ejotes, chile, cuyo valor en el mercado ha estado fluctuando.
Méndez Lezama reconoció que este platillo es caro y, a pesar de las afectaciones por los sismos, espera ventas importantes, para ello confía contar con el apoyo de las autoridades para la promoción.
La venta del Mole de Caderas comenzaba después del Festival del mismo nombre, cuando también se llevaba a cabo el ritual de la matanza, que era el 18 de octubre de acuerdo a lo que se marca el decreto. Este año se adelantará, debido a la Carrera Panamericana, cuando se espera una importante afluencia de visitantes.
En unos días, antes de iniciar la temporada del Mole de Caderas, se definirá el costo del platillo. La temporada de venta finalizará el 20 de noviembre.
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