Por el sismo registrado el pasado 19 de septiembre, ganaderos de la región de la Mixteca poblana, temen que el mole de caderas no tenga la misma venta que en años pasados, además de que no tendrán apoyo por parte del gobierno municipal y estatal para hacerle promoción. El mole de caderas se realiza en el municipio de Huajuapan de León, Oaxaca, pero muchos animales que son utilizados para la matanza son de la Mixteca Poblana. Virgilio Ubaldo Ramírez, ganadero del municipio de Chila de las Flores, mencionó que muchos animales de esta zona son comprados para el mole de caderas, pero este año la venta bajó. Dijo que se enteró que ahora no habrá una degustación de manera general y que el mole de caderas sólo se venderá en algunos restaurantes del estado de Oaxaca, sin realizar una inauguración formal como la que se hace cada año. Recordó que en años anteriores se hace una calenda y un festín por el inicio de la tradicional matanza que se hace en la Exhacienda el Rosario, ubicada en el municipio de Huajuapan de León. Agregó que algunos de los chivos para hacer este tradicional platillo salen de la Mixteca Poblana, pero este año sólo fueron comprados algunos, ya que los organizadores del festival temen que no tengan el mismo éxito y asistencia de años pasados. Esto debido a que gran parte de las personas se encuentran afectadas y con escasos recursos económicos por los sismos que se sintieron en Oaxaca el 7 y 19 de septiembre. Aunque no quiso revelar cuántos animales fueron comprados en la Mixteca Poblana para la tradicional matanza, agregó que sí afectó a más de 20 ganaderos que ofrecen animales en estos días. Por su parte, el presidente de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y de Alimentos Condimentados (Canirac) delegación Huajuapan, Óscar Alfonso Pérez García, informó que el tradicional Festival del Mole de Caderas sufrirá modificaciones en sus eventos, debido a la situación de contingencia que se vive en el estado, por los sismo del 7 y 19 de septiembre. Indicó que el onceavo festival se realizará del 13 de octubre al 13 de noviembre y que sólo se ofrecerá dicho platillo en los diferentes restaurantes afiliados a la Canirac. |