En riesgo, platillos típicos de la Mixteca

La comida de la región de la Mixteca se ha transformado por los distintos guisos que llegando a la zona desde estados lejanos, incluso los tradicionales moles adquieren otra consistencia y sabor.

Esto lo opinó el cocinero Mauricio Rivera, quien dijo que ante las combinaciones de culturas y el riesgo que corren los platillos originales, los cocineros de la zona de la Mixteca se organizan para realizar un festival de comida de la región y así conservar los platillos con su modo de preparación original.

Agregó que entre los platillos tradicionales se encuentran el chileajo rojo o verde, el chilate y las diversas variedades de mole, como dulce, de fiesta y de caderas.