Sacrificarán 35 mil cabezas para el Mole de Caderas en el estado

Para la temporada del Mole de Caderas se contempla el sacrificio de 35 mil cabezas de ganado caprino en esta temporada, que utilizarán para elaborar este platillo, tanto en el municipio de Tehuacán como en la capital del estado, por lo que se contará con diversos introductores de esta carne.

Los precios de juego de caderas, el ingrediente principal, oscilarán entre los mil 150 y mil 300 pesos, dependiendo del introductor, por lo que en los restaurantes, el precio del platillo variaría entre 400 y 500 pesos, según el lugar o los alimentos complementarios que lo acompañen, de acuerdo con la Cámara Nacional de Ia Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados (Canirac).

Iñigo García Manzanares, principal introductor de ganado caprino en Tehuacán, mencionó que sacrificará alrededor de 6 mil animales y el costo que tendrá el juego de caderas será de mil 300 pesos, 150 pesos más que en el 2018, debido a que cada año es más difícil la crianza de los animales, por lo costoso que resulta la alimentación especial que se le tiene que dar para generar la carne de calidad orgánica.