Luis DINORÍN  EL AMARANTO es un alimento de origen prehispánico que contribuye al desarrollo de los huesos de niños y ancianos, mismo que en ocasiones supera el contenido nutrimental contenido en la leche de vaca. Hasta nuestros días, se sabe que este alimento, era consumido por los antepasados y que al combinarlo con un poco de miel recibe el nombre de alegría. El amaranto que se cultiva en Tochimilco, proviene de la localidad llamada Tulyehualco, de ahí surgió una pequeña empresa productora, transformadora y comercializadora de este producto presente en el Mosaico Artesanal Gastronómico y Turístico que se lleva a cabo en la ciudad desde este viernes y hasta el próximo domingo 17 de noviembre. En una sociedad llamada Productos Artesanales Tochialegría procesan el amaranto en dos formas: en barras de amaranto y pan con chocolate. “Tiene proteínas naturales y menos almidones que el maíz y el arroz, eso hace que lo puedan consumir gente con diabetes, las mujeres en etapa de lactancia, en climaterio y a los niños con bajo peso”, advirtió Alberta Aguilar Martínez, productora. Esa región de Puebla es considerada como una de las mejores para la obtención de este producto a nivel nacional, pero en el estado lo que se produce en Tochimilco cumple con los mejores estándares de calidad, señaló Alberta Aguilar Martínez. El amaranto también sirve para adelgazar, a través de su consumo dosificado y en su presentación natural. “Es una semilla ancestral que prohibieron los españoles a los aztecas, pero ya era uno de los granos más fuertes como son el trigo y el frijol”, subrayó Aguilar Martínez. |