Los vendedores ambulantes de alimentos reutilizan hasta por una semana el aceite para churros y papas, pues no cuentan con los recursos económicos para financiar una mayor producción, según constató esta casa editorial en un recorrido realizado con distintos comerciantes de comida en las calles. Luis Esteban Toribio Jiménez, un ambulante de la colonia Emiliano Zapata, comentó en entrevista que se dedica a la venta de papas y para llenar su cazuela utiliza cerca de dos galones de aceite, del cual hace uso por más de cinco días, aunque sabe que debe cambiarlo cuando este se tiñe de color marrón, lo que significa que ya no sirve para sazonar: "La verdad es que uno lo sigue usando porque no alcanza para más, porque a veces me llevo 200 pesos, otras, unos 300, pero de ahí tengo que sacar para comprar más cosas para el negocio y también para la casa". Luis Esteban detalló que cuando termina el tiempo útil de la grasa para freír, la guarda en depósitos de detergente de ropa, pues en su camino de cada semana a Atlixco para visitar a su familia, hay un depósito en el que compran aceite quemado por 3 pesos el litro, lo suficiente para sacar hasta 30 pesos, los cuales reinvierte para dirigirse de regreso a su hogar. La voz expertaAl respecto, la nutrióloga acreditada por la Federación Mexicana de Físicoconstructivismo y Fitness (FMFF), Diana Morales Hernández, explicó a este diario que el uso máximo del aceite no debe pasar las tres veces, debe ser cocinado a una temperatura menor a los 250 grados centígrados y expuesto a la temperatura por no más de 15 minutos, de lo contrario se descompone más rápido. Morales resaltó que al superar ese plazo, el líquido se convierte en grasa saturada, la cual es nociva para la salud y afecta en particular a las arterias, provoca infecciones estomacales y problemas gástricos: "Lo más grave es que se pueden intoxicar, pues son partículas que están en desecho o en descomposición que se van a pegar al nuevo alimento, lo que puede crear otros problemas de salud". La experta indicó que un alimento hecho con aceite reutilizado se distingue desde que es freído, pues emana un olor distinto y genera humo de color negro. Las cifrasDe acuerdo con el reporte semanal número 29 de la Dirección General de Epidemiología (DGE) de la Secretaría de Salud Federal, correspondiente al mes de julio, hasta entonces se registraron 10 mil 20 casos de obesidad, de los cuales, el 64 por ciento lo padecen los hombres, mientras que Puebla se posicionó entre las 10 entidades con mayor cantidad de pacientes en México. En el mes pasado, la entidad contó con 19 casos de diabetes mellitus tipo 1, lo que representa una disminución de nueve pacientes respecto al mismo período de 2015; no obstante, se registraron 9 mil 91 personas con diabetes mellitus tipo 2, de las cuales 4 mil 632 son mujeres, lo que coloca a Puebla como el quinto estado con mayor número de enfermos en el país. |