Tehuacán.- Serán alrededor de 3 mil 900 cabezas de ganado caprino, las que se sacrificarán por el principal introductor para la elaboración del Mole de Caderas en este municipio y cuyo costo del precio de juego de caderas, este año será de mil 030 pesos, es decir 50 pesos más que el 2016. El número de chivos para la elaboración de este platillo tradicional de Tehuacán puede ser mayor, ya que también se espera que introductores de Huajuapan de León, Oaxaca, comercialicen producto en esta ciudad. En este sentido el principal introductor de ganado cabrío en esta temporada, Iñigo García Manzanares señaló que es lamentable que en este guiso tradicional del municipio se registre venta de animales "piratas" y que principalmente esta carne que no es orgánica, es consumida por los restaurantes de la capital poblana. Refirió que desafortunadamente esta tradición ancestral que tiene de la crianza de chivos en la región, podría desaparecer ante el clandestinaje que se tiene en la venta de carne y en donde las autoridades no dan la importancia que se tiene a este producto. Te recomendamos:
Refirió que es lamentable que se venda ganado que no es específico para la elaboración del platillo tradicional del Mole de Caderas y el cual es carne orgánica, dado a que el alimento que se les da a los animales es natural y no prefabricado. Señaló que como introductor de este producto desconoce cuántos juegos de caderas sean apócrifos para elaborar este platillo, ya que no lo puede basar en las pérdidas de ventas que han registrado en los últimos años que es más del 50 por ciento, dado a que cada vez hay más personas que intentan comercializar las caderas durante esta temporada García Manzanares mencionó que otros subproductos del ganado caprino como es el chicharrón, cabeza, patas, ubres, también se estarán comercializando en esta temporada, la cual inicia el próximo 17 de octubre la venta. Cabe destacar que de acuerdo a las autoridades municipales durante esta temporada de Matanza se tendrán otro introductor más de ganado, por lo que en total se espera el sacrificio de 10 mil animales. |