El pan con aguacate, milanesa, aceite de oliva, pápalo y cebolla fueron los protagonistas por dos días del Primer Festival de la Cemita Poblana, que se realizó el 7 y 8 de julio en el parque de la colonia El Carmen. Alrededor de 30 negocios de cemitas se reunieron para ofrecer diversos tipos de este platillo típico de Puebla, desde cemitas gourmet, que fueron hechas por cocineros españoles, quienes dejaron bañar el pan con hierbas de olores, hasta las tradicionales que se venden todos los lunes a las afueras de la Arena Puebla. Doña Mary vende cemitas poblanas desde que tiene 10 años de edad, hoy con 69 años, explica que el pan "entre más crujiente y con más ajonjolí es mejor". Primero parte la cemita en dos, le quita el migajón, rellena ambas partes con aguacate y aceite de oliva para después poner el quesillo, pápalo, cebolla y lo que el comensal deseé, puede ser milanesa, pata en vinagre, carne enchilada, salchicha, jamón, queso de puerco o chile relleno. También vende cemitas futboleras, ésta tiene carne enchilada con papas, nopales, cebollas y papas fritas. Señala que éstas últimas prefiere venderlas en ferias de colonias o como su nombre lo dice, afuera de los estadios cuando hay partidos. El festival permitió que varios chefs poblanos del centro del país y de otros países, mostraran su talento gastronómico y presentaran las fusiones que han hecho entre la comida actual y el tradicional platillo que surgió en la época colonial. Por ejemplo, se pudo degustar de las cemitas remojadas en jugo de chipotle, que se parecía en sabor a las tortas ahogadas de Guadalajara y las cemitas de la región vasca que en vez de milanesas integraron salchichas de España. ¡No lo piensen más y vengan! hoy en el parque del Carmen empezó la feria de la cemita. Aquí la preparación de cemita con chalupas y chapulines @diarioelpopular pic.twitter.com/ha2KjtWvcs - Alba Espejel (@albaesli) 7 de julio de 2018Otras que causaron furor entre los asistentes fue la cemita con chile en nogada y la cemita con chalupas y chapulines. La primera, en vez de los tradicionales ingrediente, se agregó el chile poblano que lleva adentro picadillo, que consiste en carne molida, almendra, pasa, pera, durazno, manzana y plátano macho. Encima del chile lleva la nogada que está hecha de nuez de castilla y leche, adornada con perejil. La cemita con chalupas y chapulines fue estilo gourmet, el pan fue más chico que el de la tradicional cemita y adentro llevaba dos chalupas, una de salsa roja y otra de salsa verde, al ponerlas en el comal agregaban chapulines. Los precios variaron dependiendo el tamaño y los ingredientes pues oscilaron entre 15 hasta 100 pesos, tan sólo ayer sábado para mediodía, hubo una asistencia de alrededor mil personas. Entre los asistentes estuvo el Secretario de Turismo municipal, Alejandro Cañedo y el líder de los comerciantes del Centro Histórico, José Juan Ayala.
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