Crisis hídrica en Puebla pone en riesgo la producción de Chiles en Nogada para esta temporada

La elaboración del tradicional platillo poblano, el Chile en Nogada, enfrenta serios riesgos debido a la escasez de agua y la falta de lluvias en Puebla. Los agricultores de San Andrés Calpan y San Nicolás de los Ranchos, ubicados en las faldas del volcán Popocatépetl, han alertado sobre los graves problemas que afectan sus cultivos, esenciales para este emblemático platillo.

El tamaño de los frutos como la manzana panochera y la pera lechera ha disminuido hasta en un 10%. Esta situación, combinada con plagas y problemas derivados de la operación del Relleno Sanitario, pone en riesgo la disponibilidad de ingredientes clave para el Chile en Nogada.

Aumento en el precio de Chiles en Nogada por crisis hídrica en Puebla

Don Alberto Alvarado, productor de frutas, señaló que la falta de agua y la posibilidad de granizadas han afectado gravemente los cultivos. "Los duraznos no están creciendo como deberían. Si crecen, es por la voluntad de Dios, porque no hay agua", comentó. Esta crisis no solo repercute en la producción, sino también en los precios, que podrían aumentar hasta un 20%.

Además, las cocineras tradicionales y los restauranteros de la región enfrentan el desafío de conseguir los ingredientes necesarios para la preparación del picadillo y la nogada. Manuela Hernández, una de las cocineras de Calpan, expresó su preocupación por el tamaño insuficiente de las frutas y el posible incremento en el precio del platillo, que podría subir de 250 a 380 pesos por unidad.

Productores y cocineras tradicionales en alerta por la falta de ingredientes para Chiles en Nogada

La falta de agua ha obligado a los productores y cocineras a buscar alternativas, como adquirir frutas en comunidades aledañas o incluso en la ciudad. Sin embargo, esto no garantiza que se pueda mantener la tradición en las cantidades acostumbradas.

Esta situación no solo afecta la disponibilidad del Chile en Nogada, sino también la realización de la Feria del Chile en Nogada, un evento que atrae a cientos de turistas cada año. La comunidad espera que las condiciones mejoren, aunque el panorama actual es incierto y preocupante para todos los involucrados en la cadena de producción de este platillo tan representativo de Puebla