En el marco de la temporada de Rosca de Reyes, volvió a surgir el debate sobre el uso del acitrón, un dulce tradicional elaborado a partir de las biznagas Ferocactus histrix y Echinocactus platyacanthus, cactáceas endémicas de México incluidas bajo protección especial en la NOM-059-SEMARNAT-2010. Aunque esta clasificación restringe su aprovechamiento comercial, se han documentado hasta 86 permisos activos otorgados por la Secretaría de Medio Ambiente y Recursos Naturales (Semarnat) para la extracción y procesamiento de estas especies con fines industriales. Información difundida en consultas públicas y redes sociales señala que varios de estos permisos presentan inconsistencias administrativas, como domicilios inexistentes, además de la ausencia de inspecciones recientes por parte de la Profepa. Las biznagas, conocidas como biznaga burra o biznaga barril de acitrón, se desarrollan lentamente en zonas áridas del centro y norte del país, alcanzando su madurez entre los 14 y 60 años. Registros científicos indican una disminución significativa de sus poblaciones, especialmente en entidades como San Luis Potosí, Hidalgo y Querétaro, asociada a la extracción histórica. Te puede interesar: ¿Cuánto cuesta la Rosca de Reyes en Puebla? Estos son los precios Ante este escenario, investigadores de la UNAM han impulsado métodos de propagación in vitro y alternativas para sustituir el acitrón en platillos tradicionales, como higo cristalizado, calabaza confitada o ate de frutas, utilizados en productos como la Rosca de Reyes, los chiles en nogada y la capirotada. La Semarnat y la Profepa mantienen campañas informativas sobre el comercio de acitrón, advirtiendo que su aprovechamiento ilegal puede derivar en sanciones económicas de hasta 945 mil pesos y penas de prisión de hasta 12 años, conforme al Código Penal Federal. Las autoridades también recomiendan a los consumidores verificar la procedencia de los productos que adquieren durante esta temporada.
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