Tamales, tradición de Huauchinago que alegra la barriga

Sin duda, la Sierra Norte de Puebla ofrece un abanico de aromas, texturas y sabores que configuran escenarios únicos al estallar sin pudor dentro de los paladares; gran parte del encanto serrano radica en la amplia oferta gastronómica tan variada como sus microclimas.

Huauchinango es uno de los municipios que más aportan a la riqueza intangible de la sierra, por la cultura, por las tradiciones, el fervor y por sus pueblos originarios; como Cuacuila. Este pueblo fue fundado hace más de 400 años en la parte más alta de un cerro donde a lo largo de los siglos las mujeres han jugado un papel fundamental en la construcción y herencia de la identidad gastronómica.

Uno de los elementos, o quizá el más representativo de la comida centenaria en Cuacuila, son los tamales tradicionales; aunque parecen sencillos de elaborar, se tratan de todo un conjunto de elementos como masa casera, maíz molido a mano, el frijol gordo, manteca y carne de cerdo, así como tomates y chiles cultivados en la región, sin olvidar la hoja verde de papa-tla, o totomoxtle, que envuelve de modo divino cada porción.