Estudiantes de la Universidad de las Américas Puebla (UDLAP) realizaron un estudio comparativo que cuestiona uno de los prejuicios más comunes sobre la comida callejera mexicana: la idea de que los tacos al pastor son una opción excesivamente calórica y poco compatible con una dieta equilibrada. La investigación, titulada “Antojitos mexicanos, una fuente energética”, fue desarrollada por alumnas y alumnos de la institución, quienes analizaron tacos al pastor y flautas de cochinita pibil, dos alimentos representativos de la gastronomía popular. Para obtener resultados precisos, las muestras fueron procesadas con equipo especializado y se evaluaron sus niveles de humedad, grasa, proteínas, carbohidratos y minerales. De acuerdo con los datos obtenidos, los tacos al pastor presentan 42.47 % de humedad, 11.92 % de grasa, 20.77 % de proteína y 1.33 % de minerales. En contraste, las flautas registraron porcentajes similares de humedad y grasa, pero una mayor proporción de carbohidratos y una cantidad menor de proteína. Te puede interesar: Puebla compite como Mejor Destino Gastronómico en Food and Travel 2025 El estudio también comparó estos antojitos con productos industrializados que suelen promocionarse como “saludables”, como barras de granola o snacks altos en fibra. Según parámetros de la Organización Mundial de la Salud (OMS), la ingesta de azúcares añadidos no debe superar el 10 % del consumo calórico diario, o idealmente el 5 %. Sin embargo, diversas organizaciones advierten que algunas barras pueden contener entre 12 y 20 gramos de azúcar por porción, acercándose al límite recomendado para todo un día. En contraste, un taco al pastor promedio aporta menos azúcar y un perfil más equilibrado entre proteínas, grasas y carbohidratos, especialmente cuando se prepara con carne marinada tradicional, piña fresca y tortilla de maíz. Aunque contiene grasa, esta se mantiene por debajo de la presente en productos como donas, papas fritas o algunas barras con cubierta de “yogur”, cuyo contenido graso puede oscilar entre 20 % y 30 %. En el caso de las flautas de cochinita, el análisis detectó mayor presencia de carbohidratos, pero valores de grasa dentro de rangos aceptables, por lo que pueden funcionar como alimento energético para personas con actividad física constante. Con base en sus resultados, las y los estudiantes recomendaron un consumo moderado: alrededor de tres tacos al pastor o hasta cuatro flautas, siempre considerando la frecuencia, el nivel de actividad física y los requerimientos individuales. |