El recalentado del 15 de septiembre puede durar entre 3 y 5 días en refrigeración si se conserva correctamente, según especialistas en Ingeniería de Alimentos de la Universidad Iberoamericana. El fenómeno de que ciertos guisados saben mejor al día siguiente tiene explicación científica: al perder agua durante el recalentado, los sabores se concentran y se perciben con mayor intensidad. Te puede interesar: Puebla publica calendario de Fiestas Patrias 2026; conoce todas las fechas Por qué el recalentado sabe mejor tras la cena patriaEl Dr. Fidel Villalobos Castillejo, coordinador del programa de Ingeniería de Alimentos de la IBERO, explicó que los guisados pierden agua cada vez que se calientan, concentrando sus componentes. "Hay algunos alimentos que sí saben más ricos y puede deberse a la concentración de sabores", señaló el académico, aunque advirtió que esto no aplica a todos los platillos por igual. En el caso del pozole, los granos de maíz absorben progresivamente los sabores del caldo, mientras que alimentos como el pescado pierden calidad rápidamente al recalentarse. Recomendaciones para conservar el recalentado sin riesgosServir varias veces de una misma olla facilita que microorganismos contaminen el guisado, por lo que los especialistas recomiendan hervir nuevamente antes de guardar y dividir las sobras en porciones pequeñas.
La Dra. Diana Leyva Daniel, docente de Ingeniería de Alimentos de la IBERO, advirtió que congelar y descongelar varias veces afecta la textura del pozole y puede espesar el caldo en exceso. Los ciclos de congelación forman cristales que rompen la estructura de los alimentos, lo que en productos delicados como el pescado provoca que la carne se deshaga con mayor facilidad. |