Con un profundo respeto a la herencia prehispánica y el ciclo de recolección de la tierra, ayer jueves 4 de junio inició oficialmente la esperada temporada gastronómica dedicada a los insectos comestibles en el restaurante Mural de los Poblanos. En esta edición, el festival cuenta con la participación de un invitado de lujo: el reconocido restaurante Los Danzantes Coyoacán, creadores originales de esta iniciativa culinaria nacida hace más de 30 años. La alianza entre ambos establecimientos —ambos respaldados por distinciones de la Guía Michelin 2026— busca honrar la riqueza natural del país mediante la entomofagia, una práctica que resguarda la memoria culinaria de los pueblos originarios. En México se contabilizan cerca de 3 mil 200 especies de insectos, de las cuales 550 son comestibles, consolidando un verdadero tesoro patrimonial. 
Te puede interesar: Con cocineras tradicionales rinden tributo al mole en el Mural de los Poblanos ¿Qué menú incluye el Festival de Bichos?La propuesta gastronómica para esta temporada conjunta platillos icónicos diseñados tanto por la cocina de Los Danzantes como por el equipo anfitrión del Mural de los Poblanos. 
Los comensales podrán disfrutar de una experiencia crujiente que abarca desde entradas hasta postres:
Cada uno de estos ingredientes carga con un valor místico desde la época prehispánica. Por ejemplo, las hormigas (azcatl) estaban asociadas en los códices al mito del origen del maíz y la llegada de las lluvias, mientras que los alacranes (cólotl) eran considerados mensajeros del inframundo vinculados con la tierra. Maridaje con sello mexicanoPara equilibrar los característicos sabores terrosos y umami de las chicatanas, escamoles y chapulines, el festival presenta una curaduría de bebidas que incluye los destilados oaxaqueños Mezcal Alipús y Mezcal Los Danzantes, así como el vino bajacaliforniano Mariatinto, un proyecto del Valle de Guadalupe. 
Esta selección fue coordinada para acompañar la complejidad de los platillos, sumado al respaldo del sommelier de la casa, Jonathan Robles, recientemente galardonado con el Michelin Sommelier Award 2026. Con este arranque, el Mural de los Poblanos —ubicado en una emblemática casona del siglo XVII en el corazón del Centro Histórico de Puebla— refrenda su lugar dentro de las listas gastronómicas más importantes del mundo, como La Liste y la Guía México Gastronómico, invitando al público local y turístico a perderle el miedo a los "bichos" y descubrir la maestría culinaria de temporada. |