El tamal de frijol con mole de pescado seco del grupo Tiahue Ixtlahuacan, de San Mateo Ozolco, Calpan, quedó entre las siete recetas finalistas de “¿A qué sabe la patria? 2026”, que recibió 116 propuestas. Su platillo se llama “Tlatlaollo ikan mixmolli” y compite en la categoría “Orgullosamente frijoleros”. El Gobierno de Calpan felicitó a sus integrantes por preservar tradiciones y llevar el nombre del municipio a escenarios nacionales. Te puede interesar: Mole Poblano, tradición de más de 5 mil años Puebla encabeza la convocatoria de cocina tradicional del frijolDe las 116 recetas recibidas en 21 entidades, Puebla aportó 24, el primer lugar y alrededor de una quinta parte del total. Veracruz registró 22 propuestas e Hidalgo, 14, según la Secretaría de Cultura federal. Además de Calpan, otro grupo poblano obtuvo mención honorífica: Cocina de Humo Xaltenango, de Tlatlauquitepec, con sus frijoles de humo enchilados. En total hubo siete finalistas y 10 menciones. La secretaria de Cultura, Claudia Curiel de Icaza, afirmó que las recetas ponen en el centro a quienes “mantienen vigente la diversidad alimentaria de México”. Frijol tradicional y finalistas de la convocatoriaLos participantes reportaron 99 variedades locales de frijol, como el acerado, el bayo, el amarillo, el flor de mayo y el flor de junio. De las propuestas, 75 provienen de comunidades indígenas y siete de afromexicanas. Las siete finalistas proceden de Guerrero (dos), Morelos, Oaxaca, Chihuahua, Hidalgo y Puebla. La de Calpan es la única finalista poblana, y destaca por combinar el frijol con pescado seco en un tamal. Del 2 al 4 de diciembre, las recetas serán preparadas en Cencalli, Casa del Maíz y la Cultura Alimentaria, en el Complejo Cultural Los Pinos, Ciudad de México. El último día habrá premiación y los platillos se venderán al público.
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